野菜のごまだれ漬け

材料

  • なす    ・・・・・・・・・・ 小3個
  • かぼちゃ  ・・・・・・・・・・ 400グラム
  • ピーマン  ・・・・・・・・・・ 小3個
  • じゃがいも ・・・・・・・・・・ 250グラム
  • 揚げ油   ・・・・・・・・・・ 適量
ごまだれ
  •  ごま   ・・・・・・・・・・ カップ1/2
  •  酒    ・・・・・・・・・・ 大さじ6
  •  砂糖   ・・・・・・・・・・ 大さじ5
  •  しょうゆ ・・・・・・・・・・ 大さじ5
  •  しょうが汁 ・・・・・・・・・・ 少々

作り方

  1. 材料の下ごしらえをする。なすは縦8つに切り、水につけてアク抜きをし、水気をよくふき取っておく。じゃがいも・かぼちゃは、くし形に切っておく。ピーマンは縦2つに切り種を取る。
  2. ごまだれを作る。ごまは炒って油の出るまでよくすり、酒・砂糖・しょうゆ(濃口)・しょうが汁を加えよく混ぜる。
  3. それぞれの野菜を素揚げにし、熱い内に次々とタレの中へ漬け込んでいき、味かしみたものから引き上げて、皿に盛りつけていく。

 

ひとこと

じゃがいもなど芋類に含まれるビタミンCは、熱を加えても安定して壊れにくい。

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