黒豆の煮豆

目次

1. 材料
2. 作り方
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材料

• 黒大豆 …………………………… 300g
• 砂糖 ……………………………… 250g
• しょうゆ …………………… 1/4カップ
• 塩 …………………………… 大さじ1/2
• 重曹 ………………………… 小さじ1/2
• さびた釘 ……………………… 9～10本

作り方

1. 黒大豆はごみを取り除き、水洗いしてザルに取り水気を切る。釘はきれいに洗って布袋に入れ、口をしっかりしばる。
2. 深い鍋に熱湯１０カップと分量の砂糖、しょうゆ、塩、重曹を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて、洗った黒大豆、釘を入れた袋を入れてそのまま４～５時間つけておく。
3. ２を中火にかけ、沸騰したら弱火にして、上に浮く泡、�アクをていねいにすくい取る。
4. 泡、アクを取った後、水を１/２カップ入れて煮立ちを止める。再び沸騰したら、もう一度水を１/２カップ入れる。
5. アクを取り終わったら、落としぶたをして更に鍋ぶたをする。あとはごく弱火にして、煮汁がひたひたになるまで５～７時間程静かに煮る。途中何度か火を止めてもかまわない。（火にかけた時間が５～７時間になるようにする）
6. 豆がよくふくらみ、煮汁がひたひたか少し多めぐらい黒豆の煮汁の効能は？黒豆の煮汁は体の調子を整えます。水でわって少しずつ飲むとよいでになっているとちょうどよい。煮上がってすぐにふたを長くあけていると、冷気にふれ、豆の皮が縮むので注意する。煮た後は、そのまま（鍋に豆と煮汁の入った状態）で、一昼夜、味を含ませる。食べる時はその分だけそっと取り出し、残りは煮汁につけたままにする。２～３日たつとつやも味もさらによくなる。