●作り方
- フライパン（熱い鉄板なら一層よい）を熱くしてバターを溶かし、牛肉を入れて強火で焼く。きれいな焦げ色がついたら裏返して、塩、こしょうをふる。裏側は、はじめは強火で焼き、あとは少し弱めて好みの加減に焼き、冷めないようにしておく。焼き加減はレア（表面のみの焼け目）、ミディアム（半焼き）、ウェルダン（完全に火が通っている）の３種に分けられる。
- じゃがいもはくし形に切って水でさらした後油でカリッと揚げる。（２度揚げするとパリッとする）グリーンアスパラガスは塩ゆでする。
- にんじんは人差し指くらいの大きさに切って、面取りし塩ゆでしたあと、バター、砂糖を加えて柔らかく煮る。
- ステーキ皿を温めて彩りよく盛る。
●ひと口メモ
さっと焼いて肉そのもののおいしさを味わうビーフステーキには、柔らかく、脂が適度に入ったサーロインを。厚みがある方が肉汁が逃げにくくおいしい。強火でジュッと香ばしく焼いて、肉の表面の蛋白質を凝固させ、中はジューシーな肉のうまみエキスでいっぱいになるように焼く。肉料理の基本はステーキ。たたき方、すじ切りの仕方、焼き方をマスターするとおいしいステーキが出来る。
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