いたどりの酢みそあえ

●材料

• いたどり 　･･････････ １００グラム
• 酢 　　　　･･････････ 大さじ５
• みそ 　　　･･････････ ６０グラム
• 砂糖　　　 ･･････････ 大さじ２
• 塩 　　　　･･････････ 小さじ１
• 化学調味料 ･･････････ 少々

●作り方

1. いたどりは、太くて身の厚そうな物を選んで取る。取ったらすぐ皮をむいて、熱湯をかけてから、水に２日ほどさらして酸味を抜く。（水は時々かえるか流水にする）
2. 酢みそをつくってあえていただく。ゴマ和えや煮付けにしてもおいしい。イタドリは、塩漬けにして貯蔵しておけば年中食べられる。

塩漬けの作り方

取ってきたら皮をすぐむいて（皮がむきにくい時は、熱湯をかけてからむく）２５～３０％の塩の量で塩漬けし、重石をしておく。水があがれば少し水を捨てて、追い塩をしておく。