干しぜんまい

●材料

• ぜんまい ･･････････ 適量
• 湯 　　　･･････････ 適量

●作り方

1. ぜんまいに付いているわたを取り、根本に近い部分の固いところを手で折り取る。（ポキンと軽く折れるところで折ること）
2. たっぷりの湯の中に入れ２～３分ゆでる。
3. ざるにあげ、水切りをする。
4. ムシロまたはゴザに３．を広げ、日光に５分程当て、その後手でかるくもみ、また日光に干す。これを数回繰り返すと早く乾燥し、糸のように細かくきれいに仕上がる。
5. 食べるときはまず干しぜんまいをしばらく水につけておき、これを鍋で一度煮立て、そのまま一日おく。これをザルで水切りしてから調味すると柔らかく、うまみが増す。
6. 乾燥した物はビニール袋等に入れ、缶等に入れて保存する。