干しぜんまい

●材料

  • ぜんまい ・・・・・・・・・・ 適量
  • 湯    ・・・・・・・・・・ 適量

●作り方

  1. ぜんまいに付いているわたを取り、根本に近い部分の固いところを手で折り取る。(ポキンと軽く折れるところで折ること)
  2. たっぷりの湯の中に入れ2~3分ゆでる。
  3. ざるにあげ、水切りをする。
  4. ムシロまたはゴザに3.を広げ、日光に5分程当て、その後手でかるくもみ、また日光に干す。これを数回繰り返すと早く乾燥し、糸のように細かくきれいに仕上がる。
  5. 食べるときはまず干しぜんまいをしばらく水につけておき、これを鍋で一度煮立て、そのまま一日おく。これをザルで水切りしてから調味すると柔らかく、うまみが増す。
  6. 乾燥した物はビニール袋等に入れ、缶等に入れて保存する。
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