23.秋の料理 福神漬け（古たくあんの活用）
材料 たくあん ･･････････ 400gレンコン ･･････････ 小２節にんじん ･･････････ 小１本ごぼう ･･････････ １本干しシイタケ ･･････････ ３枚梅漬けのシソ ･･････...
お漬物
23.秋の料理 
21.春の料理 ワラビの粕漬け
●材料 塩漬け ワラビ ･･････････ １０キロ塩 ･･････････ ２キロ塩漬け 塩漬ワラビ ･･････････ １キロ熟成粕（板粕） ･･････････ １．５キロみりん ･･････････...
22.夏の料理 きゅうりのたたき漬
材料 きゅうり ･･････････ ３本しょうゆ ･･････････ 大さじ５酢 ･･････････ 大さじ３ごま油 ･･････････ 大さじ２鷹の爪（なければ一味唐辛子少々） ･･････････ １～２本塩 ･･...
22.夏の料理 山椒のみそ漬け
●材料 実山椒 ･･････････ ５００グラムみそ（中辛） ･･････････ ５００グラムさらしの小袋 ･･････････ ５つ ●作り方 山椒の実は柔らかいうちに塩ゆでして（少し固くなったものは炭酸を加えてゆでる）そのあと...
23.秋の料理 奈良漬け
材料 ウリ ･･････････ ５kgキュウリ ･･････････ ２kgナス ･･････････ １kg酒粕 ･･････････ ８kg砂糖（ざらめ） ･･････････ 800ｇ塩 ...
23.秋の料理 なすのからし漬
材料 塩漬けしたナス ･･････････ ３kg水飴 ･･････････ 150g米こうじ ･･････････ 600gからし粉 ･･････････ 300g酢 ･･････････ 適量...