23.秋の料理 福神漬け(古たくあんの活用) 材料たくあん ・・・・・・・・・・ 400gレンコン ・・・・・・・・・・ 小2節にんじん ・・・・・・・・・・ 小1本ごぼう ・・・・・・・・・・ 1本干しシイタケ ・・・・・・・・・・ 3枚梅漬けのシソ ・・・・・・・... 23.秋の料理お漬物シイタケ・きのこしそにんじんレンコン大根
21.春の料理 ワラビの粕漬け ●材料塩漬け ワラビ ・・・・・・・・・・ 10キロ塩 ・・・・・・・・・・ 2キロ塩漬け 塩漬ワラビ ・・・・・・・・・・ 1キロ熟成粕(板粕) ・・・・・・・・・・ 1.5キロみりん ・・・・・・・・・・ ... 21.春の料理お漬物
22.夏の料理 きゅうりのたたき漬 材料きゅうり ・・・・・・・・・・ 3本しょうゆ ・・・・・・・・・・ 大さじ5酢 ・・・・・・・・・・ 大さじ3ごま油 ・・・・・・・・・・ 大さじ2鷹の爪(なければ一味唐辛子少々) ・・・・・・・・・・ 1~2本塩 ・・・... 22.夏の料理お漬物きゅうり
22.夏の料理 山椒のみそ漬け ●材料実山椒 ・・・・・・・・・・ 500グラムみそ(中辛) ・・・・・・・・・・ 500グラムさらしの小袋 ・・・・・・・・・・ 5つ●作り方山椒の実は柔らかいうちに塩ゆでして(少し固くなったものは炭酸を加えてゆでる)そのあと、一晩... 22.夏の料理お漬物山椒
23.秋の料理 奈良漬け 材料ウリ ・・・・・・・・・・ 5kgキュウリ ・・・・・・・・・・ 2kgナス ・・・・・・・・・・ 1kg酒粕 ・・・・・・・・・・ 8kg砂糖(ざらめ) ・・・・・・・・・・ 800g塩 ... 23.秋の料理お漬物きゅうりなす
23.秋の料理 なすのからし漬 材料塩漬けしたナス ・・・・・・・・・・ 3kg水飴 ・・・・・・・・・・ 150g米こうじ ・・・・・・・・・・ 600gからし粉 ・・・・・・・・・・ 300g酢 ・・・・・・・・・・ 適量砂... 23.秋の料理お漬物なす