お漬物

23.秋の料理

福神漬け(古たくあんの活用)

材料 たくあん   ・・・・・・・・・・ 400gレンコン   ・・・・・・・・・・ 小2節にんじん   ・・・・・・・・・・ 小1本ごぼう    ・・・・・・・・・・ 1本干しシイタケ ・・・・・・・・・・ 3枚梅漬けのシソ ・・...
21.春の料理

ワラビの粕漬け

●材料 塩漬け ワラビ   ・・・・・・・・・・ 10キロ塩        ・・・・・・・・・・ 2キロ塩漬け 塩漬ワラビ ・・・・・・・・・・ 1キロ熟成粕(板粕)  ・・・・・・・・・・ 1.5キロみりん      ・・・・・・...
22.夏の料理

きゅうりのたたき漬

材料 きゅうり ・・・・・・・・・・ 3本しょうゆ ・・・・・・・・・・ 大さじ5酢    ・・・・・・・・・・ 大さじ3ごま油  ・・・・・・・・・・ 大さじ2鷹の爪(なければ一味唐辛子少々) ・・・・・・・・・・ 1~2本塩  ...
22.夏の料理

山椒のみそ漬け

●材料 実山椒    ・・・・・・・・・・ 500グラムみそ(中辛) ・・・・・・・・・・ 500グラムさらしの小袋 ・・・・・・・・・・ 5つ ●作り方 山椒の実は柔らかいうちに塩ゆでして(少し固くなったものは炭酸を加...
23.秋の料理

奈良漬け

材料 ウリ      ・・・・・・・・・・ 5kgキュウリ    ・・・・・・・・・・ 2kgナス      ・・・・・・・・・・ 1kg酒粕      ・・・・・・・・・・ 8kg砂糖(ざらめ) ・・・・・・・・・・ 800g塩 ...
23.秋の料理

なすのからし漬

材料 塩漬けしたナス  ・・・・・・・・・・ 3kg水飴       ・・・・・・・・・・ 150g米こうじ     ・・・・・・・・・・ 600gからし粉     ・・・・・・・・・・ 300g酢        ・・・・・・・・・...
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