22.夏の料理 山椒のみそ漬け
●材料 実山椒 ･･････････ ５００グラムみそ（中辛） ･･････････ ５００グラムさらしの小袋 ･･････････ ５つ ●作り方 山椒の実は柔らかいうちに塩ゆでして（少し固くなったものは炭酸を加えてゆでる）そのあと...
素材別
22.夏の料理 22.夏の料理 ちりめん山椒
●材料 ちりめんじゃこ ･･････････ ４００グラム山椒（生または塩抜き） ･･････････ カップ１しょうゆ ･･････････ １５０cc酒 ･･････････ ２５０cc...
22.夏の料理 山椒の実のみそ漬け
●材料 山椒の実 ･･････････ 適量赤みそ ･･････････ 適量塩 ･･････････ 少々炭酸 ･･････････ 小さじ１～２ ●作り方 たっぷりの熱湯に塩と炭酸を加え、５～１０分ゆでる。辛みをとり...
22.夏の料理 川魚の山椒煮
材料 川魚 しょうゆ砂糖酒 ･･････････ 少々梅干し ･･････････ ２個ショウガの千切り ･･････････ 少々葉山椒または実 ･･････････ 少々番茶 ････...
22.夏の料理 ズイキの茎の煮物
材料 赤ズイキの茎（または干しズイキ） ･･････････ ２わ白大豆または黒大豆 ･･････････ 少々番茶 ･･････････ １．５カップみりん ･･････････ 少量 作り方 しょうゆ・砂糖・酒・梅干し・細かく切ったシ...
22.夏の料理 赤ズイキの酢みそあえ
材料 赤ズイキ（里芋の赤茎） ･･････････ ３００グラム酢 ･･････････ 大さじ５みそ（白みそ） ･･････････ ６０グラム砂糖 ･･････････ 大さじ２塩 ...