川魚の山椒煮

材料

  • 川魚   
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • 酒         ・・・・・・・・・・ 少々
  • 梅干し       ・・・・・・・・・・ 2個
  • ショウガの千切り  ・・・・・・・・・・ 少々
  • 葉山椒または実   ・・・・・・・・・・ 少々
  • 番茶        ・・・・・・・・・・ 1.5カップ
  • みりん       ・・・・・・・・・・ 少量

作り方

  1. しょうゆ・砂糖・酒・梅干し・細かく切ったショウガまたは山椒の葉や実・水を鍋に入れて、煮立たせる。
  2. 煮立ったら、川魚を入れて落としぶたをし、再び煮立ったら、火を弱火にして煮詰める。長時間煮詰めるが、その間に番茶を半カップずつ3回ほど入れると、煮くずれせず骨が柔らかくなり、頭も前部食べられるようになる。
  3. つやを出すため、最後にみりんを入れる。
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