川魚の山椒煮

材料

• 川魚　 　
• しょうゆ
• 砂糖
• 酒 　　　　　　　　･･････････ 少々
• 梅干し　　　　　　 ･･････････ ２個
• ショウガの千切り　 ･･････････ 少々
• 葉山椒または実　　 ･･････････ 少々
• 番茶　　　　　　　 ･･････････ １．５カップ
• みりん　　　　　　 ･･････････ 少量

作り方

1. しょうゆ・砂糖・酒・梅干し・細かく切ったショウガまたは山椒の葉や実・水を鍋に入れて、煮立たせる。
2. 煮立ったら、川魚を入れて落としぶたをし、再び煮立ったら、火を弱火にして煮詰める。長時間煮詰めるが、その間に番茶を半カップずつ３回ほど入れると、煮くずれせず骨が柔らかくなり、頭も前部食べられるようになる。
3. つやを出すため、最後にみりんを入れる。