かぶら千枚漬

材料

下漬

• かぶら　　　 　･･････････ １ｋｇ
• 　食塩 　　　　･･････････ 40g
• 　重石 　　　　･･････････ 400g

本漬

• 　下漬かぶら 　･･････････ 850g
• 　食酢Ｂ 　　　･･････････ 200cc
• 　砂糖 　　　　･･････････ 50g
• 　みりん 　　　･･････････ 40cc
• 　昆布 　　　　･･････････ 40g
• 　タカノツメ 　･･････････ １本

作り方

1. かぶらは円形か半円形にして1～2mm厚さに薄切りし、ぱらばらにせず斜めに重ね、容器の内璧にそってならべ、塩をふり、かぶらと塩を交互に漬け込む。
   押し蓋と重石をして２～３日置く。（下漬）
2. 下漬けかぶらは列をくずさすザルにおき、水気をきる。
3. 食酢・砂糖・みりんを混合し、砂糟がとけるまで火にかけ冷却する。
4. 昆布は砂を取り、細かく切る。
5. タカノツメは種子を取り、2mm程度の輪切りにする。
6. 容器にかぷらをならペ、昆布、タカノツメを少しずつはさんで順こ並べ、押し蓋と重石をする。
7. 15～20日位するとおいしくなる。