栗の甘露煮

目次

1. ●材料（５人分）
2. ●作り方
3. ●ひと口メモ
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●材料（５人分）

栗（大粒）　　　２０個
くちなしの実　　２個
酢　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　２７０ｇ

●作り方

1. 栗は鬼皮と渋皮をむいて、水できれいに洗っておく。
2. 煮立った湯（カップ５～６）にくちなしの実を２つ割 にしたもの、酢と水気を切った栗を入れ、中火にする。沸騰したら火を弱めて、栗が黄色くなるまでゆでる。
3. ２の栗を静かに水の中に取り出し、数回水をかえて洗う。
4. ３の栗をホーロー鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて、分量の砂糖を入れる。和紙で落としぶたをして、弱火で煮汁がひたひたになるまで、気長に煮る。火からおろして煮汁につけたまま一昼夜おいて味をふくませる。

●ひと口メモ

栗をゆでるときは、中火か弱火でゆでる。 栗が鍋の中でおどらないように紙ぶたをする。栗の煮くずれを防ぐ方法として、ゆでるとき焼きみょうばんを大さじ２位入れると栗がしまってきて、くずれにくい。