13.丹波山の芋 山の芋のしそ巻き揚げ
●材料（４人分） 山の芋（皮をむいたもの） １００ｇだし汁 大さじ１巻のり ２枚青しそ １５～２０枚揚げ油 適宜天つゆ 適宜（土しょうが少々） ●作り...
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13.丹波山の芋 
21.春の料理 ワラビの粕漬け
●材料 塩漬け ワラビ ･･････････ １０キロ塩 ･･････････ ２キロ塩漬け 塩漬ワラビ ･･････････ １キロ熟成粕（板粕） ･･････････ １．５キロみりん ･･････････...
21.春の料理 タラ芽の天ぷら
●材料 たらの芽 ･･････････ １００グラム小麦粉 ･･････････ 大さじ５卵 ･･････････ ６０グラム水 ･･････････ 大さじ２片栗粉 ･･････････ 小さじ１揚げ油 ･････････...
21.春の料理 いたどりの酢みそあえ
●材料 いたどり ･･････････ １００グラム酢 ･･････････ 大さじ５みそ ･･････････ ６０グラム砂糖 ･･････････ 大さじ２塩 ･･････････ 小さじ１化学調味料 ･･...
21.春の料理 干しぜんまい
●材料 ぜんまい ･･････････ 適量湯 ･･････････ 適量 ●作り方 ぜんまいに付いているわたを取り、根本に近い部分の固いところを手で折り取る。（ポキンと軽く折れるところで折ること）たっぷりの湯の中に入れ２～３分ゆでる...
21.春の料理 山菜おこわ（炊き）
●材料 もち米 ･･････････ ４合山菜（ふき・わらび・ぜんまい） ･･････････ いろいろ合わせて正味２００グラム油揚げ ･･････････ ２枚水 ･････...