春野菜

22.夏の料理

山椒のみそ漬け

●材料 実山椒    ・・・・・・・・・・ 500グラムみそ(中辛) ・・・・・・・・・・ 500グラムさらしの小袋 ・・・・・・・・・・ 5つ ●作り方 山椒の実は柔らかいうちに塩ゆでして(少し固くなったものは炭酸を加えてゆでる)そのあと...
22.夏の料理

ちりめん山椒

●材料 ちりめんじゃこ      ・・・・・・・・・・ 400グラム山椒(生または塩抜き)  ・・・・・・・・・・ カップ1しょうゆ         ・・・・・・・・・・ 150cc酒            ・・・・・・・・・・ 250cc...
22.夏の料理

山椒の実のみそ漬け

●材料 山椒の実  ・・・・・・・・・・ 適量赤みそ   ・・・・・・・・・・ 適量塩     ・・・・・・・・・・ 少々炭酸    ・・・・・・・・・・ 小さじ1~2 ●作り方 たっぷりの熱湯に塩と炭酸を加え、5~10分ゆでる。辛みをとり...
22.夏の料理

川魚の山椒煮

材料 川魚   しょうゆ砂糖酒         ・・・・・・・・・・ 少々梅干し       ・・・・・・・・・・ 2個ショウガの千切り  ・・・・・・・・・・ 少々葉山椒または実   ・・・・・・・・・・ 少々番茶        ・・・・...
23.秋の料理

焼きサンマの南蛮漬

材料 サンマ    ・・・・・・・・・・ 4匹玉ねぎ    ・・・・・・・・・・ 150gオクラ    ・・・・・・・・・・ 4本タカノツメ  ・・・・・・・・・・ 1本酢      ・・・・・・・・・・ カップ1/3薄口しょうゆ ・・・・...
22.夏の料理

葉とうがらしの佃煮

材料 葉とうがらし(若芽)  ・・・・・・・・・・ 200グラムしょうゆ ・・・・・・・・・・ カップ1みりん ・・・・・・・・・・ 大さじ3~4 作り方 とうがらしの葉と3~4センチになった実を一緒に水洗いして、塩の入った熱湯に入れ、再び...