材料
- 山の芋 ･･････････ 200g
- こんにゃく ･･････････ 1/2枚
- 塩 ･･････････ 少々
- だし汁 ･･････････ カップ1/2
- しょうゆ ･･････････ 少々
- 酢 ･･････････ 1/2本
- 砂糖 ･･････････ 大さじ２～３
- 塩 ･･････････ 小さじ1/2
作り方
- 山の芋は皮をむいて酢水につけてから、薄く切ってゆで、すりばちでつぶす。
- こんにゃくは短冊に切って、から炒りしたあと、だし汁、塩、しょうゆでうす味をつけて煮る。
- （１）と汁を切っておいたこんにゃくをあえる。砂糖と塩で味をつける。
山の芋のあく抜きの仕方
皮をむいてから水3カップに小さじ1の焼きみょうばんを溶いたもの、または水3カップに酢大さじ2を加えた酢水に20分ほどつけておく。
ひとこと
山の芋は、その外観に似ず、ひと皮むけば純白できめが細かく、粘り気が強く、他の地方の山の芋に比ペて格段においしい。これは、丹波は霧が深く、時雨が多くて、気候的に多湿であることと、土壌が粘質である事も影響しているといわれている。
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